Cabernet Sauvignon

Als sortenreiner Rotwein ist der Cabernet Sauvignon außergewöhnlich streng und tief rot. Die Rebsorte entstammt dem Bordelais in Frankreich und hat hier auch noch seine größte Anbaufläche. Bereits im 13. Jahrhundert wurden die Weine mit milderen Rebsorten wie Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot und Malbec verschnitten, die große Vielfalt in Körper und Bouquet bringen und begründeten somit den Siegeszug der Bordeaux-Weine weltweit. Diese Weine halten sich lange und altern nur ganz allmählich.

Cabernet Sauvignon benötigt zur vollen Reife und aufgrund der langen Wachstumsphase ein warmes Weinbauklima. Da dies im mittleren Eiropa nicht gegeben ist, wird Cabernet Sauvignon hier als Verschnittpartner genutzt. In Deutschland wird in geringem Masse Cabernet Sauvignon bisher nur im sonnenverwöhnten Baden mit Erfolg angebaut, kommt hier allerdings auch nicht zur vollen Reife.

Die besten Cabernet Sauvignon Weine entstehen unter maritimen Einfluss, wie beispielsweise in den Tälern Kaliforniens und Chiles, in Coonawarra und Margaret River in Australien, in Hawkes Bay und anderen Regionen in Neuseeland, im spanischen Penedès – und nicht zu vergessen in Bordeaux.

Einer der berühmtesten Weine ist der in den USA höchstbewertete Opus One, ein geniales Produkt des Gemeinschaftsunternehmens von Robert Mondavi und Baron Philippe de Rothschild. Der Opus One basiert im Bordeaux-Stil auf einem über 80%-Anteil von Cabernet Sauvignon und wird mit den weiteren typischen Rebsorten wie Cabernet Franc, Merlot, Malbec und Petit Verdot zu einem Gesamtkunstwerk verschnitten.