Die Sangiovese-Rebe hat hohe Bedeutung erlangt und ist so begehrt, dass sie in die Nobilität der Weinwelt aufrückte und als Edelrebe bezeichnet wird. 

Diese Rebsorte ist die Grundlage aller Chianti-Weine und findet daher ihr Hauptanbaugebiet in der italienischen Toskana. Die Rotweine sind stets trocken, leicht gerbig und intensiv rubinrot.

Aus Sangiovese werden auch der Brunello di Montalcino und der Vino Nobile di Montepulciano gewonnen. Beim wertvollen und kräftigen Brunello di Montalcino ist Sangiovese die Alleinrebsorte.  Als bekanntester Hersteller von Premiumqualität gilt hier Angelo Gaja mit langlebigen, dichten Weinen und einer gute proportionierten Säure und Gerbstoffstruktur.

Sangiovese ist Hauptbestandteil auch vieler sogenannter Super-Tuscans, z.B. beim „Tignanello“ von Marchese Antinori mit Cabernet Sauvignon verschnitten oder sortenrein beim Le Pergole Torte von Montevertine. Dieser ist in seiner Jugend noch kantig, dann aber ein umso raffinierteren Parade-Sangiovese, der Jahr für Jahr an Komplexität und aromatischer Tiefe gewinnt.