Weißer Burgunder (Pinot Blanc)

Der weiße Burgunder ist der Elegante in der Familie der Burgunder. Mit seiner feinen, eleganten Frucht bringt die Rebsorte eine große Weite vom pikanten Qualitätswein bis zur wuchtig reifen fruchtigen Spätlese oder zur edelsüßen Auslese. Aufgrund seiner feinen Frucht wird aus dem weißen Burgunder gerne Sekt bereitet, der dann auch oft den Namen Pinot Blanc trägt.

Besonders in Baden und auch anderen Weinregionen Deutschlands werden optimale Qualitäten erzeugt. Das Hauptgebiet für Weissburgunder liegt jedoch im Elsass, wobei der Weissburgunder hier oft nur als Verschnittpartner für den Edelzwicker verwendet wird.

Die deutschen Weissburgunder präsentiert sich mit einer feinrassigen Säure und beweist sich gern als finessenreicher und vielseitiger Begleiter zum Essen.

 

Speisen zum trockenen Wein:

- Carpaccio vom Rind

- Matjes-Hering mit Zwiebelringen, grüne Bohnen mit Speck, Pellkartoffeln

- Kalbscarpaccio

- Forelle "Müllerin Art"

- Maischolle, gebraten mit Räucherspeck, Frühlingszwiebeln

- Ente, kross gebraten,  mit Apfelspalten

- Kalbsmedaillon, gebraten

- Kasseler (gekocht) auf Wirsinggemüse mit Sahne und Räucherspeck

- Grüner Spargel in Butter gebraten, roher Schinken

- Kartoffel-Lauchgratin

 

Desserts zum Wein:

- Aprikosentarte mit Mandeln

- Karamellisierter Weinbergspfirsich, Vanilleeis

- Ananas, karamellisiert

 

Käse zum Wein:

Beaufort, Bergkäse, Comté, Emmentaler, Gouda, Gruyère, Sbrinz, Appenzeller, Tête de Moine, Tilsiter, Roquefort, Münster, Camembert de Normandie, Ziegenkäse, Parmesan