Auxerrois

Diese Rebsorte ist der filigrane Vertreter der Burgunderfamilie und bringt Weine mit einer geringen Säurebetonung hervor. In Deutschland wird er vorwiegend im badischen Kraichgau angebaut, hauptsächlich allerdings im Elsass, Frankreich. Im Elsass jedoch verschwindet der Auxerrois meist auch als Verschnittpartner im Edelzwicker.

Die Auxerrois Weine sind eher weich und besitzen weniger Säure als der Weisse Burgunder, sind daher jedermann mit einer Säureempfindlichkeit zu empfehlen. Wenn Auxerrois im Weinbauertrag beschränkt wird, kann er höchst charaktervolle, haltbare und gehaltvolle Weine hervorbringen.

 

Speisen zum Wein:

- Muscheln mit Curry-Weißwein-Sahnesauce

- Steinbutt, gedünstet auf Zitronengras, Schalotten-Butter-Safransauce

- Kalbssteak, gebr., mit Sauce Hollandaise überbacken

- Chop-Suey vom Schwein mit Mangochutnay

- Spargel (weiß), Sauce Hollandaise

 

Käse zum Wein: 

Appenzeller, Comté, Limburger, Brie de Meaux, Beaufort